Hiroshige : Katsuo (bonite, listao)
" Depuis quelque temps, on considère comme incomparable le goût du poisson nommé bonite, que l'on pêche dans la mer de Kamakura. Cependant, un vieillard de Kamakura m'a dit : Ce poisson, au temps de ma jeunesse, ne pouvait être présenté devant un personnage de haut rang. Quant à la tête d'une bonite, même un humble serviteur n'en aurait jamais mangé. On la coupait et on la jetait. Il faut donc que nous soyons arrivés à la fin des siècles, pour qu'un tel objet pénètre dans la haute société. "
Urabe Kenkô, XIVème siècle.
N'en déplaise à l'informateur d'Urabe Kenkô, la bonite était consommée depuis bien longtemps : dès le VIIIème siècle, des milliers de bonites étaient cuites et réduites en copeaux dans la province dIzu. Des tablettes attestant ces livraisons ont été retrouvées récemment à Nara(source : le nouveau monde et le pacifique, les berceaux de l'humanité, Bordas).
Des mailles des bourriches
dégouline l'eau de mer
premières bonites
Yôshû, in bashô, "Le faucon impatient"
© www.chez.com/cuisinejapon