PLATS AU RIZ

GOMOKU MAZE-GOHAN (riz aux cinq éléments)

Une potée de riz aux légumes, aux poissons ou coquillages, au fil des saisons qui passent. Une façon d'utiliser des restes…

Ingrédients :

· 3 tasses de riz et de l'eau

· 3 tasses de bouillon de bonite

· 1cuiller à café de lamelles de gingembre frais

· 250 g de blancs de poulet

· 1 carotte

· 1 racine de bardane

· 3 têtes de champignons Shiitake,

· 10 g d'algues Hijiki

· un peu d'huile

· 2 cuillers à soupe de sucre, 1 cuiller à soupe de Mirin, 2 cuillers à café de sauce soja

· 2 cuillers à soupe de sauce de soja

· 2 cuillers à soupe de Saké

· du sésame grillé

Ustensiles :

· casseroles

· passoire

· bols

· spatule en bois

Préparation :

1. Laver le riz, égoutter et laisser reposer 1 heure dans une passoire.

2. Peler et détailler la carotte en fines allumettes.

3. Laver les algues Hijiki, laisser tremper 10 mn dans un peu d'eau.

4. Couper le poulet en dés d'un cm environ.

5. Peler, détailler la racine de bardane. Faire tremper 20 minutes et sécher.

6. Faire tremper les shiitake pendant 20 minutes dans un peu d'eau. Couper en filaments.

7. Mélanger poulet, gingembre, sucre, une cuiller à café de sauce soja, Mirin, un peu d'eau. Faire réduire à feu doux en remuant constamment. Réserver le jus de cuisson.

8. Mélanger bouillon de bonite, jus de cuisson et sauce de soja. Etendre avec de l'eau.

9. Mettre le riz lavé dans une autre casserole. Ajouter le mélange précédent.

10. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition puis faire cuire à température pas trop élevée.

11. Laisser reposer une dizaine de minutes puis remuer avec une spatule en bois et servir après avoir garni de sésame.

Comme la sauce soja peut brûler facilement, il faut cuire le riz plus longtemps, mais à plus basse température qu'à l'ordinaire.

Variante : cuire séparément le riz et les légumes puis mélanger au dernier moment.

KURI GOHAN (riz aux châtaignes)

Ingrédients :

· 3 tasses de riz et de l'eau

· 15 marrons

· 2 cuillers à soupe de Saké

· 1 cuiller à café de sel

· du sésame grillé

Ustensiles :

· casseroles

· passoire

· bols

· spatule en bois

Préparation :

1. Peler les marrons, retirer la peau intérieure amère. Laisser tremper environ 1 h dans un peu d'eau.

2. Laver le riz, égoutter, laisser reposer 1 h dans la passoire.

3. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Couvrir, porter à ébullition pendant cinq minutes. Baisser la température et continuer à cuire 10 mn à feu moyen, puis 5 mn à feu doux. Laisser encore cuire le riz pendant 10 mn dans la vapeur, hors du feu, sans le découvrir.

Du riz aux châtaignes
Quoique malade
Toujours aussi vorace
Shiki (1867 - 1902)

SEKIHAN (riz de fête aux haricots)

Mets prédestiné aux repas de fête ou à toute circonstance heureuse, anniversaire et très souvent mariage, il est également souvent déposé en offrande sur l'autel familial. Il est réalisé avec un riz spécial, gluant, le "Mochi".

" Ni lettre

Ni message oral

Mais cinq mochi dans des feuilles de bambou "

Ransetsu (1653-1707)

Ingrédients :

· 5 tasses de riz gluant Mochi-Gome et 2 tasses d'eau,

· 1 /2 tasses de haricots d'Azuki,

· 1 /4 c de bicarbonate de soude,

· 2 cuillers à café de sel,

· Gomasio : I cuiller à café de sel, 2 cuillers à soupe de sésame noir, 1 cuiller à soupe d'eau.

Ustensiles :

· 1 passoire

· 1 éventail

· 2 casseroles

· 1 fouet

· 1 plat de service

Préparation :

1. Mélange Gomasio : dans une petite casserole, mélanger sel, graines et une cuiller à soupe d'eau. Laisser évaporer toute l'eau. Ce mélange saupoudrera le riz.

2. Laver les 5 tasses de riz gluant Mochi Gome et laisser reposer 1 h dans la passoire.

3. Laver les haricots. Mettre dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Cuire 15 mn à feu moyen. Ajouter le bicarbonate de soude et laisser cuire encore 4 mn. Retirer l'eau de cuisson des Azuki, teintée de rouge, la mettre dans un bol.

4. Remplacer le jus par de l'eau claire et faire cuire à feu doux. Les haricots ne doivent surtout pas trop cuire et perdre leur peau. Egoutter les Azuki et laisser reposer quelques minutes.

5. Fouetter le jus de haricot d'une main, en l'éventant de l'autre main.

6. Dans une casserole, mélanger le riz Mochi-Gome et les Azuki. Ajouter le jus de cuisson rouge. Bien lisser la surface, couvrir et faire à cuire à feu vif.

7. Dès le premier bouillon, donner un tour de spatule. Baisser à feu moyen et cuire 5 mn, puis 10 mn à feu doux. Retire du feu laisser encore gonfler 10 mn sans découvrir.

MOCHI

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